鲜炖燕窝类食品该怎么杀菌？

  最近几年社会生活水平的不断提高，越来越多女性朋友爱上了无添加的产品用于美容养颜，例如阿胶和燕窝等。燕窝适用于各个年龄段的群体，特别是女性、孕产妇、加班熬夜和需要深度调理的群体尤为适合。近几年市面上越来越多燕窝五花八门，几乎都宣传自己无添加更安全，消费者也要小心甄别产品是否真的属实，今天做个燕窝杀菌小科普，大家可以参考一下哦。

  多数商家宣传的无添加燕窝产品基本配料是：燕窝、冰糖和纯净水；不添加任何脂肪、激素和防腐剂。但保质期时间很短，必须杀菌后尽快送到消费者手中。单纯靠手工炖煮时间长产量低，现在利用高科技设备轻松解决该类问题。单瓶装料后，利用杀菌锅模拟手工炖煮留存营养，单瓶独立投料炖煮，利用杀菌锅专利——水雾喷淋技术，高温杀菌和炖煮同步进行；炖煮结束后降温处理，走冷链尽快送入消费者手中。

  为什么燕窝适合水雾喷淋技术杀菌呢？因为市面上燕窝多数是玻璃瓶装，玻璃瓶在杀菌过程中应注意环境温度不能骤然变化，玻璃瓶是刚性的材料，通常采用高温灌装，使玻璃瓶产品在常温状态下包装材料内的压力低于大气压力，即呈现负压状态（负压状态的一个目的是为在食用前的储运过程中，一旦瓶内无聊出现变质、腐败菌的活动产生一些气体而引起瓶内压力升高，就会使凹陷的瓶盖凸起，提醒消费者瓶内物料不能再予食用）。但是在高温杀菌过程中，玻璃瓶内的压力会升高，为防止瓶外的循环水通过瓶盖密封处进入瓶内，瓶外的压力不应高于瓶内压力，按照这些特性，对于玻璃瓶类包装产品来说，选取上淋水式杀菌模式是比较合适的。

在杀菌过程中，随着温度的逐渐升高，玻璃瓶内的压力也会逐渐增大，为使玻璃瓶内外的反差不至于过大，杀菌釜内的压力也是需要逐渐增加，以保证玻璃瓶处于较小的一个压差范围内。淋水式杀菌由于循环水的使用量较少，在加热升温的过程中消耗在加热循环水方面的能源消耗也就相应地减少。淋水式杀菌过程中杀菌釜内产品与循环水所占据的空间与杀菌釜内空气所占据的空间几乎相等，这就对压力的控制带来较大的便利。由于空气的比例较大（空气有较大的可压缩性），在整个杀菌过程中就不会出现压力的急剧波动，这是喷淋杀菌模式一个较为明显的特点。