粽子出现微生物超标该怎么办？

    端午节临近，粽子成为食品市场的抢手货。在食品产业内，微生物污染问题在食品质量安全问题中占了很大比例，粽子产品也不例外。因此，相关工厂在生产粽子时，要重视杀菌环节，防范食品安全隐患。

    粽子由粽叶包裹糯米和红枣、猪肉、豆沙、咸蛋黄等食材制成，是我国端午节的传统食物之一。当然，粽子也不仅仅局限于端午节食用，平时在早餐店内也能见到它的身影。现如今，粽子的市场规模日渐扩大，产业开始迈入标准化、规模化时代。                                       

　　并且，现今粽子生产企业的供应链进一步整合，生产规模扩大，生产中开始应用自动化设备。但是，粽子生产步骤较为复杂，人工参与的情况还是较多，生产过程中易出现二次污染的情况。因此，在生产完毕后，需要对粽子进行杀菌。据悉，粽子杀菌主要采用高温杀菌的形式，可利用高温杀菌锅进行杀菌。
 

　　高温杀菌锅是食品工业中常用的杀菌设备之一，能够对真空耐热包装的粽子进行有效的杀菌。设备由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、蒸汽喷管等组成，用具有一定压力的蒸汽或热水作为热源，具有受热均匀、杀菌迅速、加热温度易控制等优势。近年来，在技术人员的努力下，国内高温杀菌锅的发展较为成熟，技术和性能都得到了较大的提升。
 

　　据悉，目前市面上的高温杀菌锅种类丰富，包括单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅等等。设备的杀菌方式也有不同，主要分为四种，包括热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌、汽气混合式杀菌，不同杀菌方式的优缺点不同，企业可根据需求自行选择。
                       

　　除了设备类型丰富不少，高温杀菌锅的自动化程度也有了提升。现在的高温杀菌锅已经能够实现电脑全自动控制。设备上的PLC系统能够保存杀菌工艺，操作人员只需按下启动按钮就能启动杀菌程序，自动化程度极高。此外，设备内还装载了温度传感器，能够监测食物中心的F值以及罐内的热量分布，温控精确，保障杀菌效果。
                       

　　虽然目前高温杀菌锅设备性能较为成熟，但面对生产企业对设备的要求提升，设备性能还须进一步升级。例如提升设备的连续化生产能力，使设备能够与生产线上的其它设备良好衔接，按生产线顺序进行启动和或停机。再例如，提升设备的安全性能。高温杀菌锅在运行过程中一般会产生高温、高压或蒸汽，所以要在设备上装置高强度的安全联锁装置，并研发自动故障预警系统，避免因设备故障而出现操作人员的人身伤害事件。
 

　　粽子即将大量端上国人的餐桌，安全质量问题不可忽视。对于粽子生产企业来说，要重视粽子的杀菌步骤，采用合适的高温杀菌锅对粽子进行杀菌。鼎泰盛杀菌锅严格把控粽子杀菌，利用工艺水在上罐预热，从高温进行加热杀菌，可以进行高温短时杀菌。