高温灭菌操作中常见错误分析

高压蒸汽式灭菌锅是食品饮料常温保存中较为重要的设备，在操作过程中常常会遇到灭菌失败的情况，或是灭菌锅内样品不能全部有效灭菌。今天小盛就给大家分享一下杀菌锅在使用过程中的注意事项。欢迎大家随时补充提意见。

一、热传递时间延迟

对于高压蒸汽灭菌锅来说，装载的物品数量越多，到达121℃的时间也越长，灭菌时间不够，导致杀菌不彻底。即热量传递会有时间延迟，高压蒸汽灭菌锅显示的温度为高压蒸汽灭菌锅腔体内温度，但锅内装载物品的达到设定温度要有一段时间的延迟，这样即会导致灭菌产品的有效灭菌时间不够。

二、灭菌物品大小适宜、布局合理

为了达到灭菌的目的，锅内待杀菌物品不应太紧太满，以利于蒸汽流通。体积过大蒸汽就不利于穿透物品。